失敗するポイントがよくわかる..「麹作り」 「上手くできませんでした..」 ベテラン調理師の発酵チャレンジ

ワクワクして、
緊張してやりましたが、
麹はうまく育ちませんでした。
完全に失敗したわけではないですが、
「成功した」
と言われる画像とは違いました。
何が悪かったか、
いくつかの
向上ポイントを見つけました。
最初の温度管理、
途中冷めて冷たくなった、
保温方法、
粗を探せばキリがありません。
全部を完璧にはできませんが、
大きな問題となっている部分を向上させて、
さっそく次のチャレンジを始めます。
ありがとうございました。
発酵社長マゲ
追伸:
最終的には、
手間や道具を最小限に抑えて
味噌や醤油を作れる麹を..
麹作りの壁を低く設定出来たら
この楽しさを共有できる。
コメント、感想をお待ちしています。
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